Тефтелі в томатному соусі — та сама страва, що повертає за стіл усю родину. Секрет соковитості не в кількості м’яса, а в дрібницях, які я зараз підкажу.
М’ясо. Беріть свинячо-яловичий фарш: свинина дає соковитість, яловичина — смак і щільність. Якщо м’ясо пісне, додайте трохи сала чи шматочок вершкового масла — сухі тефтелі вже нічим не врятуєш. Фарш обов’язково відбийте руками, тоді він стане однорідним і не розпадеться при обсмажуванні.
Рис. Тільки круглозернистий і лише до напівготовності. У ньому більше крохмалю, тож він зв’яже фарш зсередини, а доходячи вже в соусі, віддасть страві ніжність. Розварений рис цього не зробить.
Цибуля. Натріть її на тертці, а не ріжте. Цибулевий сік вбереться у фарш і зробить тефтелі помітно м’якшими.
Обсмажування. Не пропускайте цей крок. Рум’яна скоринка «запечатує» сік усередині й дає той самий апетитний аромат. Викладайте кульки на добре розігріту олію й не рухайте, доки не схопляться, — інакше прилипнуть і втратять форму.
Соус. Сметана пом’якшує кислоту томатної пасти, тож заливка виходить оксамитовою, а не різкою. Хочете глибший смак — киньте наприкінці зубчик часнику чи лавровий лист. Тушкуйте під кришкою щонайменше 20 хвилин: за цей час тефтелі насичуються соусом, а рис доходить до повної готовності.
Подавайте з картопляним пюре, гречкою чи просто зі скибкою хліба — соусом, повірте, вимочуватимуть тарілку до блиску.