Тефтели в томатном соусе — то самое блюдо, что возвращает за стол всю семью. Секрет сочности не в количестве мяса, а в мелочах, которые я сейчас подскажу.
Мясо. Берите свино-говяжий фарш: свинина даёт сочность, говядина — вкус и плотность. Если мясо постное, добавьте немного сала или кусочек сливочного масла — сухие тефтели уже ничем не спасти. Фарш обязательно отбейте руками, тогда он станет однородным и не развалится при обжаривании.
Рис. Только круглозёрный и лишь до полуготовности. В нём больше крахмала, поэтому он свяжет фарш изнутри, а доходя уже в соусе, отдаст блюду нежность. Разваренный рис этого не сделает.
Лук. Натрите его на тёрке, а не режьте. Луковый сок впитается в фарш и сделает тефтели заметно мягче.
Обжаривание. Не пропускайте этот шаг. Румяная корочка «запечатывает» сок внутри и даёт тот самый аппетитный аромат. Выкладывайте шарики на хорошо разогретое масло и не двигайте, пока не схватятся, — иначе прилипнут и потеряют форму.
Соус. Сметана смягчает кислоту томатной пасты, поэтому заливка получается бархатистой, а не резкой. Хотите более глубокий вкус — бросьте в конце зубчик чеснока или лавровый лист. Тушите под крышкой минимум 20 минут: за это время тефтели насыщаются соусом, а рис доходит до полной готовности.
Подавайте с картофельным пюре, гречкой или просто с ломтиком хлеба — соусом, поверьте, будут вымакивать тарелку до блеска.