Жареная картошка — блюдо, которое удаётся не всем, хотя состоит всего из четырёх ингредиентов. Секрет хрустящей корочки прост: после нарезки обсушите соломку бумажным полотенцем. Влага на поверхности заставляет картофель тушиться, а не жариться, поэтому золотистого цвета без этого шага не добиться.
Выбирайте сорта со средним содержанием крахмала — они держат форму и не разваливаются при перемешивании. Очень крахмалистые клубни лучше оставить для пюре. Выкладывайте картофель только на хорошо разогретое масло одним слоем: если сковорода переполнена, кусочки пустят сок и слипнутся.
Перемешивайте редко — каждые 4–5 минут, иначе корочка не успеет образоваться. Лук добавляйте лишь за 5 минут до готовности: раньше он сгорит и даст горечь. Соль — исключительно в конце, потому что она вытягивает влагу и делает картофель мягким.
Подавайте сразу со сковороды — с солёными огурцами, квашеной капустой или свежим салатом. За 25 минут получите сытный ужин на три порции.