Смажена картопля — страва, яка вдається не всім, хоча складається лише з чотирьох інгредієнтів. Секрет хрусткої скоринки простий: після нарізання обсушіть соломку паперовим рушником. Волога на поверхні змушує картоплю тушкуватися, а не смажитися, тому золотистого кольору без цього кроку не досягти.
Обирайте сорти з середнім вмістом крохмалю — вони тримають форму і не розвалюються при перемішуванні. Дуже крохмалисті бульби краще залишити для пюре. Викладайте картоплю тільки на добре розігріту олію одним шаром: якщо сковорода переповнена, шматочки пустять сік і злипнуться.
Перемішуйте зрідка — кожні 4–5 хвилин, інакше скоринка не встигне утворитися. Цибулю додавайте лише за 5 хвилин до готовності: раніше вона згорить і дасть гіркоту. Сіль — виключно наприкінці, бо вона витягує вологу і робить картоплю м’якою.
Подавайте одразу з пательні — з солоними огірками, квашеною капустою чи свіжим салатом. За 25 хвилин отримаєте ситну вечерю на три порції.