Какие грибы выбрать. Для этого супа подойдут как свежие шампиньоны, так и лесные грибы — белые, подосиновики или опята. С лесными бульон получится более насыщенным и ароматным, но их стоит предварительно отварить 10–15 минут и слить воду. Шампиньоны же достаточно просто обжарить — они безопасны и доступны круглый год.
Секрет обжарки грибов. Не кладите все грибы на сковороду сразу: в тесноте они пустят сок и будут тушиться вместо того, чтобы жариться. Обжаривайте порциями на хорошо разогретой сковороде, пока не выпарится жидкость — именно румяная корочка даёт супу глубокий грибной вкус.
Что можно добавить. Чтобы суп стал сытнее, добавьте горсть вермишели или перловку за 10 минут до готовности. Любителям сливочных блюд советуем влить 100 мл сливок в конце варки. Из специй хорошо работают лавровый лист, чёрный перец горошком и щепотка мускатного ореха.
Как подавать и хранить. Подавайте суп горячим со сметаной, свежим укропом и гренками с чесноком. В холодильнике блюдо хранится до трёх суток — на следующий день вкус становится даже выразительнее.