Name: Солянка
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 г Копчёные рёбрышки или рулька (для бульона); 2 л Вода; 400 г Мясное ассорти (варёная колбаса, ветчина, копчёности); 3 шт. Огурцы солёные бочковые; 1 шт. Лук; 2 ст. л. Томатная паста; 50 г Маслины; 1 шт. Лимон; 2 ст. л. Масло; 100 г Сметана (для подачи)

Шаги приготовления

Сварите бульон. На 2 л воды положите кости с копчёным ребром или рульку и варите не меньше 2 часов, пока отвар не станет густым и наваристым. Этот бульон можно сварить заранее — тогда солянка будет готова за полчаса.

Нарежьте копчёности и колбасу соломкой (лучше 3–4 вида — варёная колбаса, ветчина, копчёности) и обжарьте на сковороде до аппетитной корочки.

Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости. Положите томатную пасту и спассеруйте 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя кислота.

Натрите или нарежьте солёные бочковые огурцы (не маринованные с уксусом), добавьте к мясу и тушите 5 минут. Рассол не выливайте.

Выложите зажарку в кипящий бульон, влейте несколько ложек огуречного рассола для пикантной кислинки. Варите 15 минут.

Добавьте маслины, прогрейте ещё 2–3 минуты. Солить почти не придётся — копчёности и огурцы уже солёные, поэтому сначала попробуйте. Снимите с огня и дайте настояться 15–20 минут.

Подавайте с долькой лимона и ложкой сметаны.

Солянку не варят — её собирают. За годы на кухне я понял: здесь каждая мелочь решает вкус.

Всё начинается с бульона. Настоящая солянка стоит на густом наваристом отваре — варите его на костях с копчёным ребром или рулькой не меньше двух часов. Именно копчёность даёт тот аромат, за который это блюдо и любят.

Мясное ассорти — её душа. Берите три-четыре вида: варёную колбасу, ветчину, копчёности. Чем больше фактур, тем интереснее. Режьте соломкой и обязательно обжаривайте.
Главный секрет — огурцы. Только солёные бочковые, не маринованные с уксусом. И не выливайте рассол: влейте несколько ложек в конце — он даёт ту самую пикантную кислинку, ради которой солянка и существует.

Томатную пасту никогда не кладите сырой — спассеруйте её с луком, чтобы ушла лишняя кислота. А солить почти не придётся: копчёности и огурцы уже солёные, так что сначала попробуйте бульон.

Маслины, лимон и сметану кладите уже в тарелке. И самое важное — дайте солянке настояться: на следующий день она вкуснее вдвое. Проверено.

Оцените статью

Понравился ли вам материал?

Ваш голос помогает нам понимать, какие темы стоит раскрывать глубже.

Средняя оценка

Оценка статьи: 5.00 из 5 (1 оценка)

Рецепт: Солянка

Ингредиенты

Шаги приготовления