Які гриби обрати. Для цього супу підійдуть як свіжі печериці, так і лісові гриби — білі, підосичники чи опеньки. З лісовими бульйон вийде насиченішим і ароматнішим, але їх варто попередньо відварити 10–15 хвилин і злити воду. Печериці ж достатньо просто обсмажити — вони безпечні та доступні цілий рік.
Секрет смаження грибів. Не кладіть усі гриби на сковороду одразу: у тісноті вони пустять сік і тушкуватимуться замість смажитися. Обсмажуйте порціями на добре розігрітій сковороді, поки не випарується рідина — саме рум’яна скоринка дає супу глибокий грибний смак.
Що можна додати. Щоб суп став ситнішим, додайте жменю вермішелі або перловку за 10 хвилин до готовності. Любителям вершкових страв радимо влити 100 мл вершків наприкінці варіння. Зі спецій добре працюють лавровий лист, чорний перець горошком і дрібка мускатного горіха.
Як подавати та зберігати. Подавайте суп гарячим зі сметаною, свіжим кропом і грінками з часником. У холодильнику страва зберігається до трьох діб — наступного дня смак стає навіть виразнішим.