Зелёный борщ со щавелем — лёгкое весеннее блюдо, которое готовится за 45 минут и содержит всего 52 ккал на 100 г. Главная здесь — кислинка щавеля, поэтому важно не перебить её лишними ингредиентами и неправильной техникой.
Щавель добавляйте в последние 5 минут варки — дольше он разварится, потеряет яркий цвет и свежий вкус. Листья режьте поперёк прожилок широкими полосками, чтобы они не превратились в кашу. Если свежего щавеля нет, подойдёт замороженный — его кладут не размораживая.
Картофель берите со средним содержанием крахмала: он держит форму, но остаётся нежным. Зажарку из моркови и лука делайте лёгкой, без золотистой корочки — сильное обжаривание перебивает кисловатый вкус борща. Солите в конце, когда щавель уже отдал кислоту, иначе легко пересолить.
Яйца варите отдельно 11 минут после закипания и кладите половинку прямо в тарелку при подаче. Сметану подавайте отдельно — от неё борщ светлеет и становится мягче на вкус.