Зелений борщ зі щавлем — легка весняна страва, яка готується за 45 хвилин і містить лише 52 ккал на 100 г. Кислинка щавлю тут головна, тому важливо не зіпсувати її зайвими інгредієнтами та неправильною технікою.
Щавель додавайте в останні 5 хвилин варіння — довше він розвариться, втратить яскравий колір і свіжий смак. Листя ріжте впоперек прожилок широкими смужками: так воно не перетвориться на кашу. Якщо свіжого щавлю немає, підійде заморожений — його кладуть без розморожування.
Картоплю беріть із середнім вмістом крохмалю: вона тримає форму, але залишається ніжною. Засмажку з моркви й цибулі робіть легкою, без золотистої скоринки — сильне обсмажування перебиває кислуватий смак борщу. Соліть наприкінці, коли щавель уже віддав кислоту, інакше легко пересолити.
Яйця варіть окремо 11 хвилин після закипання і кладіть половинку безпосередньо в тарілку при подачі. Сметану подавайте окремо — борщ від неї світлішає та пом’якшується на смак.