Оладьи на кефире — рецепт, который выручает, когда на завтрак есть только 20 минут и базовый набор продуктов. Кефир делает тесто пышным без дрожжей, а оладьи получаются мягкими внутри и румяными снаружи даже у начинающего кулинара.
Главный секрет пышности — не гасите соду уксусом. Кислая среда кефира сама активирует соду, и тесто наполнится пузырьками углекислого газа. Лучше всего работает кефир жирностью 2,5% комнатной температуры: холодный замедляет реакцию.
Не пропускайте этап отстаивания теста. За 10 минут клейковина муки набухнет, сода заработает, и оладьи не осядут после жарки. Тесто должно медленно сползать с ложки — если оно жидкое, добавьте ложку муки, если густое — немного кефира.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Не увеличивайте сахар в тесте — оладьи будут пригорать. Сладость лучше добавить при подаче: мёд, сметана, варенье или сгущённое молоко.