Кекс с изюмом — классическая домашняя выпечка, для которой нужны лишь базовые продукты: мука, сахар, яйца, сливочное масло и изюм. Тесто готовится за 15 минут, а выпекание занимает 40–45 минут при 180°C. Из этого количества ингредиентов получается 8 порций.
Главное условие пышного кекса — масло комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за час до приготовления: холодное масло не взобьётся с сахаром в кремовую массу, и тесто получится плотным. Яйца добавляйте по одному, каждый раз хорошо взбивая.
Чтобы изюм не осел на дно, промойте его, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в ложке муки перед добавлением в тесто. Для сочности можно предварительно замочить его на 15 минут в тёплой воде.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой. Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе кекс осядет. Полностью остывший кекс хранится до 5 дней в закрытом контейнере.